冬日暖“薯”光 匠心织银丝——探访两水苗族乡社水村唐桂福的手工红薯粉丝

早上天刚放晴，唐桂福和家人将新挖掘的红薯倒入山泉水中刷洗，红褐色的薯皮被褪下，露出或是金黄饱满，或是紫白相间的薯肉。“我们苗乡社水村的高山红薯，日照充足、糖分饱满，全程不施农药，做出的粉丝才格外爽滑透亮、清香甘甜。”唐桂福一边介绍一边用竹片将红薯上的污泥刮去，再用刷子一遍遍擦拭红薯的每一寸皮肤。“这个步骤尤为关键，但凡没清洗到位，沉淀出来的淀粉就不够白。”随后将清洗好的红薯进行磨粉，乳白色的薯浆缓缓流出，预示着一段美味旅程的开启。

手工红薯粉丝的制作，是传统技艺与勤劳的完美融合。从洗薯、磨浆、过滤、沉淀，再到烫皮、切丝、晾晒，整整七道工序，唐桂福一家始终一丝不苟，不敢有丝毫懈怠。

过滤是最考验耐心的环节。薯浆被盛入特制的纱布袋中，经过反复揉压，富含淀粉的浆液渗入缸中，如此反复数次，方能将薯渣彻底分离。随后便是长达两日的沉淀期，其间需不断换水、搅拌，缸底才会凝结出厚厚一层洁白如雪、细腻如脂的红薯淀粉。最见功夫的当数“烫皮”工序，将淀粉与山泉水经过一定比例混合搅拌，倒入特制的铁盆里，再将铁盆置于沸水之上缓缓转动、摇匀，铁盆底部便凝结成了一片透明的薄膜。“力道要匀，速度要稳，火候要准，这手艺我们足足练了三十年。”心灵手巧的农家妇女们，小心翼翼地将薄膜撕下，轻轻晾晒在早已洗净的竹竿上。

“切丝”是与时间赛跑。在冬日暖阳与干爽山风的共同作用下，竹竿上的薄膜渐渐变得柔韧，农人们不时翻晒掌握薄膜硬度，找准时机便赶紧卷起来切成粉条。“这时候最紧张了，稍微晚点薄膜就会变硬，卷起来的粉条容易碎，也不好切。有时候为了把当天的粉丝全部切好，我们要忙到八九点才能吃晚饭！”因为全部是纯手工切丝，所以不同农户家的粉丝就有不同的厚度与宽度，成了纯手工红薯粉丝的独特印记。

暮色降临，炊烟再起，取一把干粉丝用温水泡发，或与土鸡同炖，吸饱汤汁后滑润鲜香；或佐以酸辣爆炒，入口Q弹爽滑。这一碗碗热气腾腾的粉丝，是山野的馈赠，是苗乡人家勤劳的见证，更在升腾的蒸汽中，让传统手艺焕发出新时代的活力与光彩！